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表面活性劑是這樣一種物質，在溶劑中加入很少量時即能顯著降低其表面張力，改變體系界面狀態，從而產生潤濕或反潤濕、乳化或破乳、分散或凝集、起泡或消泡、增溶等一系列作用，以滿足實際應用的要求。

表面活性劑的功能

1、潤濕作用
當固體與液體接觸時，原來的固/氣、液/氣界面消失而形成了新的固/液界面，這一過程稱為潤濕。如紡織纖維是一種多孔性物質，有著巨大的表面，當溶液沿著纖維鋪展時，會進入纖維間的空隙，并將空氣驅趕出去，把原來的空氣/纖維界面變成液體/纖維界面，就是一個典型的潤濕過程；而溶液同時會進入纖維內部，這一過程則稱為滲透。幫助潤濕和滲透作用發生的表面活性劑稱為潤濕劑和滲透劑。

2、乳化作用
乳化作用是指兩種互不相溶液的液體（如油和水），其中一種液體以極小的粒子（粒徑為10-8~10-5m）均勻地分散到另一種液體中形成乳狀液的作用。把油滴分散到水中稱為水包油型乳狀液（O/W），水滴分散到油中則稱為油包水型乳狀液體（W/O）。把能幫助乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑。作乳化劑使用的表面活性劑有穩定和保護兩種作用。

3、去污效果
由于表面活性劑的乳化作用，使得從固體表面脫離下來的油脂污垢顆粒能被穩定地乳化分散在水溶液中，并且不再沉積到被洗凈的表面形成再污染。

4、發泡作用
氣體分散在液體中的狀態稱為氣泡。如果某種液體容易成膜且不易破裂，這種液體在攪拌時就會產生許多泡沫。泡沫產生后體系中的氣∕液表面積大為增加，使得體系變得不穩定，因此泡沫易于破裂。當溶液中加入表面活性劑后，表面活性劑分子吸附在氣/液界面，不但降低了氣/液兩相間的表面張力，而且形成一層具有一定力學強度的單分子薄膜從而使泡沫不易破裂。

表面活性劑的應用
1、化妝品
表面活性劑廣泛用于各類化妝品中作乳化劑、滲透劑、洗滌劑、柔軟劑、潤濕劑、殺菌劑、分散劑、增溶劑、抗靜電劑、染發劑等。非離子表面活性劑由于不刺激且和其他組分易相容，在化妝品中最常用，一般多為一些脂肪酸酯類和聚醚。
2、洗滌劑
表面活性劑具有高效的清潔及消毒功能，早已成為保潔產品中最重要的組成部分。表面活性劑是洗滌劑的主要成分，它與污垢和在污垢與固體表面之間發生一系列的物理化學作用（如：潤濕、滲透、乳化、增溶、分散、起泡等）并借助于機械攪拌獲得洗滌效果。用量最多、最廣泛的是陰離子和非離子表面活性劑，陽離子和兩性表面活性劑只是在生產某些特殊類型和功能的洗滌劑時才使用。主要品種有LAS（指連烷基苯磺酸脂鹽）、AES（脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽）、MES（α-磺酸脂肪酸脂鹽）、AOS（α-烯基磺酸鹽）、烷基聚氧乙烯醚、烷基酚聚氧乙烯醚、脂肪酰二乙醇胺、胺基酸型、甜菜堿型等。
3、醫藥領域
表面活性劑具有潤濕、乳化、增溶等作用，因而被廣泛的用作藥物制劑輔料，尤其是在近年來發展起來的藥學微乳技術中有著越來越廣泛的應用。在藥物合成中，表面活性劑可用作相轉移催化劑，能改變離子的溶劑化程度，進而增大離子的反應活性，使反應在非均相體系中進行，反應效率得到極大的提高，藥物分析中尤其是藥物熒光光譜分析法中表面活性劑常作為增溶增敏劑得到應用。在醫藥行業的手術前皮膚消毒、傷口或粘膜消毒、器械消毒和環境消毒等方面，由于表面活性劑可與細菌生物膜蛋白質強烈相互作用，使之變性或失去功能，而作為殺菌劑和消毒劑被廣泛使用。